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Fischrezept: Scholle mit Krabben und Speck

Vom | November 19, 2007 | Keine Kommentare

Wenn man beim Angeln einige schöne Schollen an den Haken bekommen hat, möchte man diese auch lecker zubereitet essen. Und was passt besser zu einer frischen Scholle als kross gebratener Speck – ich persönlich finde das Krabben dazu extrem lecker sind. Und wenn man beides zusammen mit der Scholle serviert, gibt es geschmacklich ein wahres Freudenfest. Mit Pellkartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat ist dies ein Rezept das Norddeutscher kaum sein kann. Die Scholle mit Krabben und Speck ist schnell zubereitet und ist sehr lecker.

Zutaten:
Für 4 Personen benötigt man:
4 Schollen (Küchenfertig)
500 Gramm Kartoffeln
250 Gramm Nordsee-Krabben
200 Gramm mageren Speck
50 Gramm Butter
1 Zwiebel
1 Zitrone
Öl
Weizenmehl, Paniermehl
Salz, Pfeffer, Knoblauchzehe
Petersilie

Zubereitung:
Auf die Zubereitung der Kartoffeln gehe ich nicht ein, je nach Geschmack sollte man sich für Pellkartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat entscheiden. Ich persönlich bevorzuge als Beilage bei diesem Fischrezept Kartoffelsalat mit Äpfeln und Zwiebeln.

Die Schollen sollten küchenfertig vorbereitet sein, das heißt ausgenommen und sauber. Man sollte nicht die kleinsten Schollen nehmen, wenn die Schollen sehr klein sind würde ich 2 Stück pro Person empfehlen, denn an einer Scholle ist nicht wirklich viel Fleisch. In den Bauchraum der Schollen wird die klein geschnittene Zwiebel mit einer guten Portion Salz und Pfeffer getan. Anschließend wird die Scholle von allen Seiten mit Zitronensaft beträufelt und mit Salz bestreut und in einer Mischung aus Weizenmehl und Paniermehl gewendet.

Die Pfanne wird mit dem Öl vorgeheizt, es sollte nicht unbedingt Olivenöl genutzt werden, es reicht Maiskeimöl oder ein anderes Öl mit wenig Eigengeschmack. Der Speck wird kurz vor dem Fisch in die Pfanne gegeben und zusammen mit einer zerdrückten Knoblauchzehe angebraten. Die Scholle sollte unter mehrmaligen Wenden von beiden Seiten angebraten werden, die Scholle muss zwar goldbraun sein, aber nicht ausgetrocknet. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen, in der Pfanne die Butter zerlassen und die Krabben kurz erhitzen.

Die Schollen auf einen Teller legen und mit der Speck-Krabben-Butter übergießen und mit sehr viel frischer Petersilie bestreuen. Dazu die gewählte Kartoffelbeilage, fertig ist das leckere Schollen-Gericht.

Guten Appetit!

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